一般からプロのコックまでを対象にしたイタリア料理教室,東京都,世田谷
LA BOCCA ,cucinamica
現役のイタリア料理店のコックが直接イタリアの食材などを手をとり解説しながらイタリア料理を教えます。
Cucina Della Casa

基本コース1〜12回 の講習内容


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イタリア パスタコースの料理内容


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第1回目の教室
包丁の基本的な使い方を学びます
より美味しく食材を切ることで料理が上手くなります。
南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの基本的な茹で方を学習します。
お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方までを通して勉強します。
パスタソースはローマの郷土料理のアマトリチャーナを作ります
南イタリアの蒼の洞窟で有名なカプリ島からの前菜でカプレーゼを作ります。
イタリア産フレッシュチーズとフルーツトマトを使用した軽やかな前菜サラダです。
パスタの取り出すタイミングやソースの絡め方は難しいので12回の教室の間に度々復習します。

第2回目の教室
包丁の使い方の復習をします。
さらに美味しく食材を切ることを練習します。
アルバ地区の料理であるパスタソースのポルチーノ茸ソースを作ります。
ローマ料理の代表するお肉料理のサルティンボッカを学びます。
子牛肉と生ハムを使用したサッパリとしかつ濃厚な肉料理です。

第3回目の教室
中部から北部にかけてのイタリア人の主食であるポレンタの作り方です。
イタリア料理には欠かせない料理の一品です。 今回はベローナ風です。(ロミオとジュリエットの町)
ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村からゴルゴンゾーラのリゾットの作り方です。
お米料理の基本を学習します。
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。
第3回目から簡単イタリア語を解説していきます。

第4回目の教室
ベニスからボンゴレ(あさり)の作り方を学習します。
  
ベニス料理で有名なレバーの作り方です。
レバーを柔らかく且つ臭みの無い作り方を学びます。
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オリジナル参考書の解説

第5回目の教室
フィレンツェから鶏肉の焼き方を学びます。
イタリア料理には欠かせない素材の一品です。 柔らかく焼くコツを覚えます。
ジェノバからの郷土料理のジェノベーゼの作り方です。
バジル風味のイタリア料理には欠かせない一品です。
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第6回目の教室
南イタリアのトマトソースの作り方を学びます。
トマトを裏ごしして科学性物質を入れずに体に優しいトマトソースを作ります。
この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。

第7回目の教室
ミラノ料理の代表であるミラノ風コトレッタ(カツレツ)の作り方です。
肉のたたき方から焼き方までを覚えます。
簡単にできるイタリアのジェラートの作り方です。
アイスクリームマシンを使わずに手と冷凍庫で作ります。
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第8回目の教室
イタリアの魚料理であるアクアパッツァを作ります。
魚をトマトと水を使って煮込みます。
南イタリアの野菜料理カポナータの作り方を学びます。
数種類の野菜とトマトを使って作るヘルシー料理の定番です。
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第9回目の教室
シチリア料理の豚肉の使い方を学びます。
タオルミーナ風のキノコソースを作って豚肉にかけて食します。
イタリアの代表菓子パンナコッタの作り方を学びます。
今やイタリア中で食べられるイタリアのドルチェです。
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第10回目の教室
生パスタの作り方を基本から学びます。
粉の練り方からパスタマシンの使い方までを通して行います。
生パスタの茹で方とソースの絡め方と良く合うソースの解説をします。
生パスタの基本を学習します。
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第11回目の教室
イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。
チーズが固まって行く様子を見ながらフレッシュチーズを手作りします。
出来立てのリコッタチーズにニョッキを絡めて食します。
ニョッキの作り方の基本を学びます。
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オリジナル参考書の解説

第12回目の教室
南イタリアのパンの作り方を学びます。
粉の練り方から成形後の焼き上げまでをわかり易く解説します。
簡単に作れるナポリピッツァの作り方をご紹介します。
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オリジナル参考書の解説

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イタリア パスタコースの料理内容


講習手順


1回2回の短期講習でも構いませんし12回を半年一年二年をかけて受講されても構いません。
都合により途中終了や一時休止をされてもまったく構いませんのでお気軽にご参加ください
遠い所(関西,東北)から受講させている方もおりますので1日2回(昼,夜の部)の連続受講も可能です。

ご都合の良いお好きな日程で教室をご予約ください。

初めて受講する方は "募集状況表" を見て "全コースの教室募集中" もしくは "初めての方専用日程" と記載のある日程が受講できます。
募集状況表

2回目の受講からは "募集状況表" を見て "全コースの教室募集中" もしくは "第何回目募集中" と記載のある日程が受講できます。
"全コースの教室募集中"はお好きな料理内容をご予約できます。 "第何回目募集中"はこの回数目の料理内容の受講ができます。
基本コース2〜200回の回数順番を気にせずにご希望の日程と料理内容を優先してご予約ください。

料理内容表

( 1〜200回の順番通りの受講でも400種類以上の料理からお好きな料理内容のみ受講されても構いません)
(全ての料理の解説にイタリア料理の枠に限らず料理自体が美味くなるコツをお伝えしております)


一般の方は包丁の使い方からの説明をいたしますのでまったく料理をしたことがない方でもご参加ください。

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料理教室の参加は下記の"入会手続"をクリックするか電話 03-3439-1163 にて承ります。




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