現役のイタリア料理店のコックが直接イタリアの食材などを手をとり解説しながらイタリア料理を教えます。
■ ■ 料理教室での料理内容 ■ ■
年に数回料理内容の見直しがありまので正確な料理内容は募集状況リストからご覧になれます。
■ ■ イタリア料理教室内容 ■ ■
基本コース
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第１回目の教室 |
包丁の基本的な使い方を学びます より美味しく食材を切ることで料理が上手くなります。 |
南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの基本的な茹で方を学習。
お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方までを通して勉強します。 ローマ料理の定番であるパスタソースのアマトリチャーナを学習。 パンチェッタとタマネギとトマトを使用したローマ近郊の郷土料理。 |
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第２回目の教室 |
包丁の使い方の復習をします。
さらに美味しく食材を切ることを練習。 |
北イタリア料理のパスタソースでポルチーノ茸ソースを学習。 | ローマ料理の代表するお肉料理のサルティンボッカを学習。 子牛肉と生ハムを使用したサッパリとしかつ濃厚な肉料理。 |
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第３回目の教室 |
中部,北部のイタリア人の主食であるポレンタを学習。 イタリア料理には欠かせない料理。今回はベローナ風（ロミオとジュリエットの町） |
ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村からゴルゴンゾーラのリゾットを学習。 お米料理の基本を学習します。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第４回目の教室 |
ベニスからボンゴレ(あさり)の作り方を学習。 |
ベニス料理で有名なレバー料理を学習。 レバーを柔らかく且つ臭みの無い方法を学習。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第５回目の教室 |
フィレンツェから鶏肉の焼き方を学習。 イタリア料理には欠かせない素材の一品。柔らかく焼くコツを覚えます。 |
ジェノバの郷土料理のジェノベーゼを学習。 バジル風味のイタリア料理には欠かせない品 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第６回目の教室 |
南イタリアのトマトソースの作り方を学習。 トマトを裏ごしして体に優しいトマトソース |
この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第７回目の教室 |
ミラノ料理の代表であるミラノ風コトレッタ(カツレツ)を学習。 肉のたたき方から焼き方までを覚えます。 |
簡単にできるイタリアのジェラートを学習。 アイスクリームマシンを使わずに手と冷凍庫で作ります。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第８回目の教室 |
イタリアの魚料理であるアクアパッツァを学習。 魚をトマトと水を使って煮込みます。 |
南イタリアの野菜料理カポナータの作り方。 数種類の野菜とトマトを使って作るヘルシー料理の定番 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第９回目の教室 |
シチリア料理の豚肉の使い方を学習。 豚肉のタオルミーナ風のキノコソース |
イタリアの代表菓子パンナコッタの作り方。 イタリア中で食べられるイタリアのドルチェ。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１０回目の教室 |
生パスタの作り方を基本から学習。 粉の練り方からパスタマシンの使い方までを通して行います。 | 生パスタの茹で方とソースの絡め方と良く合うソースを学習。 生パスタの基本。 | イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１１回目の教室 |
イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。 チーズが固まって行く様子を見ながらフレッシュチーズを手作り。 | 出来立てのリコッタチーズにニョッキを絡めて食します。 ニョッキの作り方の基本を学びます。 | イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１２回目の教室 |
南イタリアのパンの作り方を学習。 粉の練り方から成形後の焼き上げまでをわかり易く解説。 |
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イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１３回目の教室 |
包丁の基本的な使い方を学習 より美味しく食材を切ることで料理が上手くなります。 |
北イタリアの豚肉の煮込み料理を学習。 豚肉と生ハムを使用した濃くのある味を学びます。 |
北イタリアのアルバからポルチーノ茸とパンチェッタを使用したパスタ料理です。 パンチェッタの使い方を解説します。 |
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第１４回目の教室 |
イタリアの代表デザートのティラミスの原型。 原型のデザートは大変珍しいものです。 |
ローマ料理の卵料理を一品作ります。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１５回目の教室 |
中部,北部にかけての生パスタの作り方。 粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説。 |
出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。 生パスタ料理の基本を学習。 | イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１６回目の教室 |
中部,北部にかけてのトマトソースの作り方。 トマトを裏ごし手作りのレストランで使用する本格トマトソースを学習。 |
出来立てのトマトソースを使って一品を作ります。 トマトソースの基本を学習。 | イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１７回目の教室 |
北イタリアのパンの作り方を学習。 粉の練り方から焼き上げまでを学習。 |
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イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１８回目の教室 |
ピッツァ発祥の地ナポリピッツァの作り方。 粉の練りや生地の伸ばし方と焼き方を解説 |
ローマ生地とナポリ生地,アメリカのピザの違いを解説。 ピッツァの基本を学習。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第１９回目の教室 |
ローマの代表料理カルボナーラの作り方。 カルボナーラは外せないイタリア料理。 |
ベネッツィアからイカ墨のパスタの作り方。 これもベニスの代表的にパスタ料理。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第２０回目の教室 |
ミラノからミラノ風リゾットの作り方を学習。 香辛料の宝石と言われるサフランの料理。 |
ミラノ料理の代表の一,オッソブーコの作り方。 ミラノ料理の基本を学習。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第２１回目の教室 |
アオスタ(モンブランの麓の町)からチーズフォンデュの作り方を学習。 スイスのチーズフォンデュとの違いを解説。 |
簡単なイタリア料理のメニューの見方を学習。 イタリア料理の基本。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第２２回目の教室 |
フィレンツェから豆料理のリボリータの作り方。 トスカーナと言ったら豆料理です。 |
シチリアのパスタ料理と言ったらノルマ風です。 ナスを使った郷土料理の作り方を学習。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第２３回目の教室 |
ムール貝の白ワイン蒸しの作り方を学習。 この技術はアサリにも有効でフックラと柔らかくする方法を学習します。 |
魚の火の通し方を学習。 お魚料理の基本。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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第２４回目の教室 |
自家製のレモンチェッロの作り方を学習。 南イタリアではレモン版梅酒。 |
フィレンツェの古典料理であるパスタソース”マニフィコ” 巡りあうことが出来ない珍しい料理。 |
イタリア語の解説希望の方にはイタリア旅行に便利なイタリア語のフレーズ,メニューの見方,町並みや歴史の説明をします。 |
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25回... 第１州目の教室 |
シチリアの郷土料理
ナスのラザーニャ , モッリーカの作り方 , メカジキのシチリア風 |
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26回... 第２州目の教室 |
トレンティーノ州の郷土料理
トレント風ポレンタ , キノコのスープ , ジャガイモ料理を１品 |
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27回... 第３州目の教室 |
ベネッツィア州の郷土料理
若鶏のベネッツィア風 , イカ墨のリゾット |
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28回... 第４州目の教室 |
ウンブリア州の郷土料理
アスパラガスのパスタ , インボルティーノ(肉づめ料理) |
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29... 第５州目の教室 |
トスカーナ州の郷土料理
チポッラータ , トスカーナ風肉スープ |
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30回... 第６州目の教室 |
エミリアロマーニャ州の郷土料理
ボローニャ風コトレッタ , 濃縮バルサミコの作り方 100年物に近くする工程を学習 |
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31回... 第７州目の教室 |
カンパーニャ州の郷土料理
おぼれダコ , モッツァレッラチーズのフライ |
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32回... 第８州目の教室 |
ロンバルディーア州の郷土料理
ラビオリの作り方 , パンのスープ |
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33回... 第９州目の教室 |
リグーリア州の郷土料理
リゾット ジェノベーゼ , パンドルチェ |
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34回... 第１０州目の教室 |
カラーブリア州の郷土料理
赤唐辛子の豚肉料理 , ナスとトマトのカラーブリア風 |
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35回... 第１１州目の教室 |
ピエモンテ州の郷土料理
アスパラガスのゴルゴンゾーラ仕立て , グリッシーニの作り方 |
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36回... 第１２州目の教室 |
サルディーニャ州の郷土料理
マグロのサルディニャ風 , 薄焼きパンの焼き方 |
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37回... 第１３州目の教室 |
バジリカータ州の郷土料理
ポッロ アッラ ポレンティーナ , バッカラ料理 |
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38回... 第１４州目の教室 |
モリーゼ州の郷土料理
ブルスケッタの作り方 , 牛肉のオリーブ焼き |
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39回... 第１５州目の教室 |
アブルッツォ州の郷土料理
レンズ豆料理 , 地鶏とチポッラ アブルッツォ風 |
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40回... 第１６州目の教室 |
マルケ州の郷土料理
ボンゴレとムール貝のペスカトーラ(パン粉焼き) , マリナーラ |
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41回... 第１７州目の教室 |
ラッツィオ州の郷土料理
ローマ風マッシュドポテト , 簡単なイタリアでの魚醤の作り方 |
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42回... 第１８州目の教室 |
ベネト州の郷土料理
トリエステ風魚料理 , ハーブのフリッタータ |
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43回... 第１９州目の教室 |
アオスタ州の郷土料理
ミネストラ ディ リーソ , カボチャのニョッキの作り方 |
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44回... 第２０州目の教室 |
プッリア州の郷土料理
カキとチコリ プッリア風 , オレキエッティの作り方 |
乾燥パスタ、生パスタ、ピッツァなどのパスタ専門コースを開講いたしました。
誰でも(一般からプロまで)受講できますが基本コースの第１回目を受講した方ならどなたでも参加できます。
※ レッスンは少人数制（最大４名まで）となっております。
料理内容により最大定員１〜２名となります。定員になり次第、募集終了となります。
基本コースの第一回目を受講されましたらパスタコースは何回目にこだわらず受講することが出来ます。
(例... 基本コース1回目→パスタコース→基本9回目→パスタコース→基本コース2回目 " でも構いません)
”基本コースの受講→パスタ(ピッツァ,生パスタ,乾燥パスタ)コース→基本コース→パスタ(ピッツァ,生パスタ,乾燥パスタ)コース ” でも構いません。
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生パスタコース
生パスタやピッツァのレストランPASTA MANIA経堂店の製法をお伝えします。
料理教室で解説する生パスタ生地の一部参考例
毎回、粉に水分を加水してパスタ生地を作ります。
基本のプレーンな生パスタ
ほうれん草が入った生パスタ
カカオが入った生パスタ チョコレートパスタ
赤唐辛子が入った生パスタ
ゴマが入った生パスタ
ニンジンが入った生パスタを作ります。他の野菜の時もあります。
蕎麦が入った生パスタ
ハーブが入った生パスタ
ラザーニャの作り方
ラビオリの作り方
ショートパスタの作り方
生パスタを使用したパスタシュッタ
ボロネーゼ
生ハムとポルチーノのクリーム仕立て
カルボナーラ (生パスタ用)
本物のクリームを入れないソースと和風のクリームを入れるタイプの味比べをします。
豆の入ったソース
フィレンツェ風
豚肉と鶏肉の入ったソース 猟師風
たっぷり野菜ソース
パンチェッタとチポッラ
モッツァレッラの糸引きソース
アーティーチョーク
サンマリノ風
アーリオ オーリオ エ ペペロンチーノ(モリーゼ)
カーチョ エ ペペ (ラッツィオ州の古典パスタ) , モッリーカの作り方（シチリア）
アラビアータ , ブロッコリーとパンチェッタ(バジリカータ)
プッタネスカ , モッツァレッラチーズとチポッラ(サレールノ)
ローマの古典ソース(ガルム) , ペスカトーラ (ラッツィオ)
タコのソース(ナポリ) , ベジタリアーネ(プッリア)
ノルマ風(シチリア) , マグロとハーブ(サルディーニャ)
ボンゴレロッセ(ベネト) , 生ハムとキノコのクリームソース(パルマ)
ムッディーカ(カラーブリア) , チョコレートソース (アマルフィー)
アンチョビとモッリーカ(シラクーサ), 肉の煮込みソース(サルディーニャ)
サルサ マトリチャーナ(マルケ) , アルスーゴ(アブルッツォ)
プリマべーラ(ベネト) , アーティーチョークソース(ローマ)
渡り蟹のソース , クスクス(シチリア)
この自家製生パスタコースは生パスタの作り方に重点を置き
モッチリでプリンとした食感になるように勉強していきます。
受講回数の制限はありません。 何回でも受講ができ毎回違うパスタソースを１種類つくります。
何回受講しても重複するイタリア郷土料理はつくりません。
生パスタソースで乾燥パスタの場合の茹で方と絡め方を解説します。
注．．．数回受講しただけで、生パスタは出来た！！ などのように絶対に考えないでください。
中途半端な生パスタの出来具合ですと日本のうどんと変わらないようになります。
特にロングパスタはショートパスタより難しいですのでロングパスタ中心で授業は進みます。
うどんのほうが美味しく感じられると生パスタは美味しくナーイと言う様になりますが本当の生パスタは美味しいものです。
この生パスタコースは基本コースの生パスタ講習より細かく学習をするコースとなっています。
このコースは長年、生パスタを作り続けてきたシェフの経験を皆様にお伝えします。
生パスタの作り方は基本コース ( 生パスタの作り方が２回あります ) でも簡単解説をしています。
乾燥パスタの茹で方や絡め方は基本コースでもおこなっております。
ピッツァコース
生パスタやピッツァのレストランPASTA MANIA経堂店の製法をお伝えします。
このコースはパンの技術よりはるかに難しいピッツァの技術を学びます。
毎回、粉に水分を加水してピッツァ生地を作ります。
このコースはピッツァの生命線である伸ばし方と焼き方を熟知します。
一番難しいナポリ生地の扱い方を中心に授業はすすみます。
ピッツァの発祥の地、ナポリピッツァを作ります。
薄生地で有名なローマ風ピッツァを作ります。
薄生地で有名なミラノ風ピッツァを作ります。
長年、ピッツァ職人をしている経験を分かり易く皆様にお伝えするピッツァコースです。
最終的に手伸ばしで生地を空中に放り投げて生地を広げられるようにします。
ピッツァはとても難しい技術ですので数回の受講ではなかなか難しいとおもいますので
何回か受講することをおすすめします。 上手く出来るようになったらピザの宅配はいらないかな?
一般の主婦や学生や会社員の方がピッツァを自宅で美味しく焼けたらナーとお考えの方や
パン関係の料理教室の先生からカフェの経営をしている方から
レストランをしている方が今度ピッツァを提供したいと考えている方にはピッタリの教室です。
イタリア料理教室では本来の石窯を使用してピッツァを焼きますがご家庭のオーブンでも美味しく焼き上げる方法もお伝えします。
簡易的なピッツァの作り方は基本コースでも講習しております。
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カッフェコース ..... コーヒーに関しての解説
(カフェを開店する方用の特別教室です)
カフェの経営をお考えの方にはカフェ特別コース(２回)です。
プロのコックの方,料理学校の教師,これから開業する方のみの限定コースとなります。
イタリアのコーヒーについての解説
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プロの料理研究家養成コースとプロのコック養成コースなともございます。
レストラン形式の特別料理教室もございます。
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