 受講予約手続きをする
パスタマシンやフライパンなどの購入
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1月 |
2月 |
3月 |
4月 |
5月 |
6月 |
7月 |
8月 |
9月 |
10月 |
11月 |
12月
２０１０年３月より基本コースとプロコースやピッツァ、パスタコースなどを無くして
第１〜第１００教室内に全て移動いたしました
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教室Ｎｏ．
第1教室,
2,
3,
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6,
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第50教室
51,
52,
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100,
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講習内容の検索は下欄の "講習内容の検索" に
調べたいワードを入れますと検索ができます
受講について
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受講の順番（第１〜１００教室まで）は問いません
"お好きな日程" で "お好きな料理内容" を受講してください
その内 "第１教室" を暇を見て受講されることをお薦めします
第１教室〜第８９教室までは男性シェフが講師です。
第９０教室〜第１００教室は女性シェフが講師となります。
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新しい講習内容 ↓
全教室の予約一覧
数字の番号が大きくなるほど難しくなることではありませんので
ご希望の日程を最優先して受講してください
第4→83→1→100→22教室の順に受講されても問題ありません
当教室は生徒さんの受講数が多い講座ほどより勉強になります
1年間で130教室中で数教室の講習内容が変わります
■ 写真
■ 講座の変更内容
第１教室
内容
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講習ポイント... 料理全般の基本的考え方を学ぶ
包丁の基本的な使い方を学ぶ
より美味しく食材を切ることで料理が全体が上手くなります。
受講日程が第1教室に合わない場合は他の教室から受講して構いません。
全ての教室にて料理が上達するヒントがありますので解説していきます
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C.
南イタリアの乾燥パスタ発祥の地のパスタの茹で方を学習
お湯からパスタを取り出すタイミングからパスタソースの絡め方まで。
パスタソースはローマの郷土料理のアマトリチャーナを作ります
本当のイタリア料理の基本を学習します
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第２教室
内容
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B.
北部中部のイタリアのトマトソースを作る
トマトを裏ごしして科学性物質を入れずに体に優しいトマトソース
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C.
この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。
トマトソースの基本解説です。
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第３教室
内容
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南イタリアのトマトソースを作る
南部での平均したトマトソース
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C.
この出来立てトマトソースにパスタをからめて食べます。
トマトソースの基本解説です。
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第４教室
内容
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サフランの火の通し方を解説
F.
ミラノからミラノ風リゾット
香辛料の宝石と言われるサフランの料理です。
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B.
青の洞窟で有名なカプリ島からカプレーゼの作り方
とても難しいモッツァレッラチーズの切り方を学ぶ
切り方で味が違うことも学習
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第５教室
内容
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B.
クロスティーニ
(ブルスケッタの作り方)
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B.スップリの作り方
ライスコロッケの解説 (スップリとアランチーノの区別)
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第６教室
内容
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H.
イタリアの焼き菓子の解説
アルバ風薄焼きバターケーキの作り方
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B.
トマトとキノコのピリ辛トマトスープの作り方
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第７教室
内容
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H.
イタリアの代表デザートのティラミスの原型を作ります。
原型のデザートは大変珍しいもの
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卵の火の通し方を解説
B.
ローマ料理の卵料理フリッタータの作り方を学ぶ
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第８教室
内容
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H.
クリームチーズの焼き菓子の作り方
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H.
イタリア風カカオとコーヒーの焼き菓子
第６と８教室ではイタリア風強力粉で作るケーキの解説を致します。
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第９教室
内容
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A.
ミラノ料理の代表であるミラノ風コトレッタ(カツレツ)の作り方です。
肉のたたき方から焼き方まで
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H.
簡単にできるイタリアジェラート
アイスクリームマシンを使わずに手と冷凍庫で作ります。
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第１０教室
内容
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柔らかく焼く方法を学ぶ
(貴方は間違っていませんか？)
A.
シチリア料理の豚肉の使い方
タオルミーナ風のキノコソースを豚肉にかけて食します。豚肉の柔らかい焼き方
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クリームの火のかけ方を学ぶ
H.
イタリアの代表菓子パンナコッタ
イタリアのドルチェです。
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第１１教室
内容
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魚の煮込み方を学ぶ
A. アクアパッツァ(煮魚)の作り方の解説
魚の下処理方法を学ぶ
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B. レモンチェッロの作り方の解説
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第１２教室
内容
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衣や油の温度管理を学ぶ
B. モッツァレッラチーズのフライの作り方を学ぶ
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A. 鶏とアサリのトマト煮込み(ベネッツィア風)
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第１３教室
内容
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生地の作り方〜焼き方までを学ぶ
A. 柔らかハンバーグの作り方
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野菜の本来の味の出し方を学ぶ
B. 温野菜の作り方
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第１４教室
内容
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ポルペットーネ料理
A. ひき肉とレーズンのトマト煮込み
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B. パンとチーズのアルフォルノ(グラタン)
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第１５教室
内容
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A. インボルティーノ(肉づめ料理)
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B. 濃縮バルサミコの作り方 100年物に近くする工程
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第１６教室
内容
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A. ズッキーニとナスと豚肉とモッツァレッラチーズの炒め物
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B. タマネギとトマトの甘ペーストの作り方
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第１７教室
内容
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柔らか鶏肉の焼き方を学ぶ
A.
フィレンツェから鶏肉の焼き方。
柔らかく焼くコツを覚えます。
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本当のバジルペーストの作り方を学ぶ
C.
ジェノバからの郷土料理のジェノベーゼの作り方です。
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第１８教室
内容
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ボリットミスト〜ブラッサートまでを学ぶ
A.
イタリアの肉の煮込み料理を学ぶ
豚肉(牛鶏)と生ハムを使用
赤と白ワインの効果を学ぶ
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クリームの火の通し方を学ぶ
C.
北イタリアのアルバからポルチーノ茸とパンチェッタを使用したパスタ(乾)料理です。
クリームソースの作り方を学ぶ
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第１９教室
内容
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C.
アルバ地区の料理であるパスタ(乾)ソースのポルチーノ茸ソース
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肉の叩き方を学ぶ
A.
ローマ料理の代表するお肉料理のサルティンボッカを学ぶ
子牛肉と生ハムを使用したサッパリとしかつ濃厚な肉料理。
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第２０教室
内容
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挽肉の火の通し方を学ぶ
C. パスタ,ボロネーぜ(乾)
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チーズソースの基本学習
C. パスタ,カーチョエぺぺ(乾)
コンチポッラ
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第２１教室
内容
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絡め方〜火の使い方を学ぶ
C.
ローマの代表料理カルボナーラ
カルボナーラは外せない料理
乾燥パスタを使用。 (生パスタは別授業にて)
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フライパンの火の伝わり方と見方を習得
B.
パスタの揚げ方
前菜の飾りやお菓子として食します
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第２２教室
内容
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絡め方〜火の使い方を学ぶ
乳化の基本解説です
もっと詳しい乳化の解説は51教室で行います
効率よく学習したいなら同日内にて第22教室と第51教室を連続して受講することをお薦めしています
C. アーリオ,オーリオ,エ,ペペロンチーノの(乾)作り方
イタリア料理全ての基本に通じる
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アンチョビの火の通し方を学ぶ
B. アンチョビとキャベツ
さらなる乳化の技術向上は第51教室にて行います
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第２３教室
内容
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B.
フィレンツェから豆料理リボリータ
トスカーナと言ったら豆料理です。
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ナスの火の通し方を学ぶ
C.
シチリアのパスタ(乾)料理ノルマ風
ナスを使った郷土料理の作り方
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第２４教室
内容
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C. 渡り蟹のパスタ(乾)
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C. 生ハムのパスタ(乾) (パルマ)
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第２５教室
内容
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C. ボンゴレパスタ(乾)の作り方
アサリの火の通し方を学ぶ
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B. シチリア料理でカポナータの作り方
野菜の火の通し方を学ぶ
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第２６教室
内容
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C. ナポリ料理で現代版プッタネスカ(ブォーナドンナ)
アンチョビの火の通し方を学ぶ
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B. シチリア料理でモッリッーカの作り方
南イタリアの調味料作りを学ぶ
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第２７教室
内容
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C. ナポリ料理でタコのラグーの作り方,ルチア風
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パスタ(乾)の絡め方も解説
Vermicerini ai polpi con pomodori
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第２８教室
内容
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B. ローマ風マッシュドポテト
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講習ポイント...
伝説のイタリア版魚醤の解説↓
これをパスタに絡め方と火の使い方を学ぶ
簡単なイタリアでの魚醤の作り方 (コラトゥーラ,チェターラ)
C. スパゲッティ(乾)に絡めて食べます
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粉物関連の授業 , 第29〜43教室 , 56,61,62,63,68,,79 教室
(ニョッキ,手打ちパスタ,ピッツァ,パン)一部分に粉を触る教室も含む
第２９教室
内容
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B.
イタリアのチーズでリコッタチーズを自家製で作ります。
フレッシュチーズを手作りします。
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D.
出来立てのリコッタチーズにニョッキを絡めて食します。
ニョッキの作り方の基本を学ぶ
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第３０教室
内容
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手打ち生パスタの基本解説
北イタリアの生パスタの作り方
(一切打粉は使いません)
ソースの絡め方〜パスタマシンの使用方法までを学ぶ
できれば生パスタの講習は第３０教室を先に受講してくだされば効率が良いですが
さらに30,31教室を同時に受講すると短期間にて理解し易いと思います。
粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。
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出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。
生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第３０,３１教室を受講してください。
生パスタ(ロング)作り方の基本を学習
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第３１教室
内容
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手打ち生パスタの基本解説
南イタリアの生パスタの作り方
粉の練り方からパスタマシンの使い方を解説をします。
できれば生パスタの講習は第３０教室を先に受講してくだされば効率が良いですが
さらに30,31教室を同時に受講すると短期間にて理解し易いと思います。
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出来立ての生パスタにパスタソースを絡めて食します。
生パスタ(ロング)はとても難しい技術ですので納得がいくまで何度でもこの第３０,３１教室を受講してください。
生パスタ(ロング)作り方の基本を学習
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第３２教室
内容
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D.
粉の接し方解説 (重要内容)
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粉物の全てに共通するテクニックを学ぶ
"粉物応用編"ですが
第30〜41教室を受講してから
技術の不完全性を無くする授業にしても良いですし
粉物の授業を受けたい方が最初に受講されても構いません
これから"粉物関連"を学びたい方などは
この30教室を受講することも大変良いかと思います
水は使用しません。
ただ粉に触るだけの授業です
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第３３教室
内容
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D. 生パスタ(ほうれん草)生地です
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できましたら第30教室を先に受講してください
もし日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第30教室を受講されても構いません。
講習ポイント...
ロング麺とショートパスタの解説↓
D. ロングとショートパスタの作り方です
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第３４教室
内容
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D.
ニョケッティの作り方を学びます。
小麦粉で作る手打ちニョッキを解説します
オリーブへーストの作り方とオリーブソースの作り方を学ぶ
オリーブペーストを作り絡めて食します
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パスタマシンを使用せずに完全手作りです。
しっかりした食感のショートパスタです
できましたら第30教室を先に受講してください
もし日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第30教室を受講されても構いません。
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第３５教室
内容
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D. ラザーニャを作ります
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生パスタ(プレーン)生地、ソース作り、組み立てまで
できましたら第30教室を先に受講してください
もし日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第30教室を受講されても構いません。
D. ラザーニャを作ります
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第３６教室
内容
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G. グリッシーニ(棒乾パン)の作り方
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D. 手打ちショートパスタの作り方
手作りロングパスタはパスタマシンを使用して作りますが
ショートパスタはパスタマシンを使用せずに作ります。
要点....この教室の前に第30教室を受講されても構いません
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第３７教室
内容
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粉から酵母の説明〜練り方、焼き方までを学ぶ
G.
イタリアのパンの作り方
粉の練り方から焼き上げまで
一般のパン屋さんとのテクニックの違いを学ぶ
要点....この教室の前に第35教室を受講されても構いません
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イタリアパンの基本を解説します。
焼き上げのパンをパニーノにする方法を学ぶ
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第３８教室
内容
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粉から酵母の説明〜練り方を学ぶ
E.
ピッツァ基本。 ピッツァ発祥の地ナポリピッツァの作り方を解説します。
粉の練り方や生地の作り方のみを解説します。
要点....この教室の前に第35教室を受講されても構いません
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E.
ローマ生地とナポリ生地,アメリカのピザの違いを解説。
第３８教室を受講しましたら
何回でも第３８,３９,４０,４１教室の重複受講をすることをお薦めします。
ピッツァは本来のイタリアでの製法をお伝えします。
(ピザとピッツァは違う食べ物です。当教室はピッツァ発祥の国イタリアでのピッツァ技術を解説していきます)
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第３９教室
内容
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麺棒の使い方〜焼き方までを学ぶ
E.
ピッツァ基本。 ローマタイプの作り方を解説します。
生地の伸ばし方と焼き方を解説します。
生地の作り方は簡単に解説し伸ばし方を重点に学びます
生地作りはいたしません
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E.
ナポリ生地の違いを解説。
第３８教室を先に受講してください。
日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第３８教室を受講されても構いません。
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第４０教室
内容
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包み方〜焼き方までを学ぶ
カルッツォーネの焼き方を学ぶ(包み焼き)
ピッツァ発祥の地ナポリピッツァ
生地の作り方は解説しません
広げ方専用教室です
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第３８教室を先に受講してください。
日程が合わないようでしたら先にこの教室を受講してから
第３８教室を受講されても構いません。
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第４１教室
内容
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ピッツァの伸ばし方の解説
G.
ナポリピッツァの伸ばし方専門教室
粉の練り方は第３８教室で解説しています
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生地の作り方は解説しません
基本的な生地の広げ方のみを学びます
何回でも第３８,３９,４０,４１教室の重複受講をすることをお薦めします。
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第42教室
内容
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D,
アーモンドのデザート生パスタの作り方
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リンゴソースを作る
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第43教室
内容
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G,
ミルクとリンゴのパンを作る
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ミルクの加工方法を学ぶ
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ソース専門授業 第４４〜５０教室
イタリアのソースのみについて学んでいきます。
イタリアにはトマトソースしかないイメージがありますが
イタリアでは古典から伝わる基本ソース４００種類ほどのソースがあります。
(フランス料理はイタリア料理の発展形と言われています)
本当のイタリア料理を知って頂きたくソース講習を開きます
古代や中世時代で食べられていたソースが現代でもまだ食べられている生きたソースを解説していきます。
原則的に生徒さんは作らずに先生の行程を見て覚える教室ですのでリラックスして教室に参加ができると思います
第４４〜５０教室の講座内容をときどき変更していき４００種類のソースを解説していきます
下記以外のソースの作り方は変動教室にて解説していきます
第４４教室
内容
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ソース ...
ワインソース
(古典イタリア全土〜現代)
肉料理に合う
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ソース ...
タマネギとアンチョビのソース
(べネト地方)
パスタや肉料理に合う
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ソース ...
ガーリックバター
(古典〜現代)
調味バター
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第４５教室
内容
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ソース ...
くるみソース
(古典イタリア全土〜現代)
前菜、野菜、パスタや肉料理に合う
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ソース ...
サルモリーリョソース
(シチリア)
魚料理に合う
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ソース ...
アグロドルチェ(甘酢)
(ルネッサンス時代〜現代)
ドルチェフォルテ(甘辛)と分け合うイタリア料理２大ソースの１つ
肉や魚料理に合う
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第４６教室
内容
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ソース ...
サルサビアンカ
ホワイトソース
万能タイプ
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ソース ...
オーロラソース
(古典〜現代)
前菜、野菜、パスタや肉料理に合う
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ソース ...
バジルバター
(古典〜現代)
調味バター
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第４７教室
内容
|
ソース ...
ほうれん草ソース
前菜、野菜、パスタ、米、肉料理に合う
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ソース ...
ブリーナソース
(ローマ)
パスタに合う
|
ソース ...
ぺペロンチーノバター
調味バター
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第４８教室
内容
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ソース ...
チョコレートソース
(17世紀の古典〜現代)
デザート用
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ソース ...
ドルチェフォルテ(甘辛)
(ルネッサンス時代〜現代)
アグロドルチェ(甘酢)と分け合うイタリア料理２大ソースの１つ
肉、魚料理に合う
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ソース ...
ブドウソース
(ルネッサンス時代〜現代)
前菜、野菜、パスタ、米、肉、魚料理
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第４９教室
内容
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ソース ...
オレンジソース
(メディチ家〜現代)
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ソース ...
オレンジブランデーソース
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ソース ...
リンゴソース
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第５０教室
内容
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ソース ...
バルサメッラ
(ホワイトソース)(ベシャメル)
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ソース ...バルサミコとパセリ
(万能)
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ソース ...サオール
(ベネッツィア)
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技術授業 , 第51〜54教室
料理をさらに美味しくする調理技術を身につけたり経営に最低必要な知識を習得する授業です
↓
第51教室
内容
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オリーブオイルについて学習
乳化の科学的な解説と効率の良い乳化方法
乳化の方法などを学ぶ
第22教室をより深く探求して料理技術を向上していきます
第22教室で乳化の基本解説をしていますので
できましたら先に第22教室を受講することを薦めます
またもっと効率よく学習したいなら同日内にて第22教室と第51教室を連続して受講することをお薦めしています
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第52教室
内容
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パスタの盛り付けを学習
盛り付けで味まで変わる方法を習得
スッキリさせたり濃厚にさせたりは盛り付けで変わることを実感します
味覚より科学的に構図と色彩を学びます
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第５３教室
内容
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ホームページの重要性と必要性
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ホームページの基本的な仕組みと作り方を解説
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第５４教室
内容
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レストランやカフェや料理教室などの営業方法
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経営に最低必要な知識
食材の原価計算〜管理までの知識
これから開業する方から料理教室の講師の方や一般の方でも興味のある方は受講してみてください。
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第55教室は カッフェcaffe' コーヒーについて
↓
第55教室
内容
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教室...エスプレッソマシンの取り扱い方
エスプレッソコーヒーの入れ方を集中学習します
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豆の焙煎方法について学習
機械が美味しく入れてくれるのでは無いことを学ぶ
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第56〜86教室からは イタリアの家庭料理 を解説
イタリアの田舎を感じる料理を学習
↓
第56教室
内容
|
B,
レンズ豆のスープ
|
C,
黒オリーブのスパゲッティ
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第57教室
内容
|
D,
生パスタの教室
|
D,
小麦粉で練り上げたパスタ入りトマトスープ
|
第58教室
内容
|
B,
モッツァレッラとひき肉の前菜
|
C,
赤タマネギのスパゲッティ
|
第59教室
内容
|
C,
タコが入ったスパゲッティ
| B,
唐辛子とオリーブのジャムの作り方
|
第６０教室
内容
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B.
北部のイタリア人の主食であるポレンタの作り方
イタリア料理には欠かせない料理
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ゴルゴンゾーラの解説
F.
ミラノ近郊のゴルゴンゾーラ村からゴルゴンゾーラのリゾットの作り方
お米料理の基本を学習します。
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第61教室
内容
|
D,
シチリア料理
カッネローニの作り方
|
硬質小麦粉で生地を作る
|
第６２教室
内容
|
D.
カボチャのニョッキの作り方を学ぶ
|
B.
レンズ豆とパンチェッタの作り方
レンズ豆の取り扱い方を学ぶ
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第63教室
内容
|
G,
へーゼルナッツのパンの解説
|
アルバ風のパンの解説です
|
第64教室
内容
|
A,
豚肉のオレンジソース
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B,
サルシッチャとパルミジャーノのスープ
|
第65教室
内容
|
H,
モッツァレッラチーズのドルチェ
|
F,
キノコと豆のスープ仕立てリゾット
|
第66教室
内容
|
H,
パーネドルチェ
パンを使ったデザート
|
A,
牛肉のオリーブ焼き
|
第68教室
内容
|
D,
生地から作るラビオリのフライ
|
マスカルポーネを使用した中身を作る
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第69教室
内容
|
B,
パルミジャーナ(なす料理)
|
B,
トマトのリピエノ(トマトの詰め物)
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第70教室
内容
|
C,
地元料理 (シリーズ１)
アマトリチャーナ,ビアンカ
アマトリチャーナ,ロッサ
この２種類の違いを解説
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ラーツィオ州の田舎村の料理
(アマトリーチェ地方)
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現地の調理方法を解説する
第1教室で解説している
アマトリチャーナの内容とは違い
完全プロ用のレシピです
(調理技法が難しいと言う訳ではありませんので
本物を知りたい一般の方にでも参加は可能です)
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第71教室
内容
|
C,
イカ墨のパスタ(ベネッツィア)
|
B,
キノコのスープ
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第72教室
内容
|
B,
ナスのラザーニャ
|
B,
赤唐辛子オイルの作り方
|
第73教室
内容
|
A,
豚肉のリンゴ煮込み
|
C,
パパリーナ(カルボナーラ系)spaghetti
|
第74教室
内容
|
C,
カチャトーラ(猟師風)spaghetti
|
A,
焼き魚の基本解説
|
第75教室
内容
|
B,
パンコット(パンの卵とミルク煮)
|
C,
マニフィコ大公(カルボナーラ系)spaghetti
|
第76教室
内容
|
F,
ミネストラディリーソ(お米と野菜のスープ)
|
C,
ポルチーノラグーのパスタ spaghetti
|
第77教室
内容
|
A,
小エビと挽肉の炒め方
|
C,
ツナのパスタ spaghetti
|
第78教室
内容
|
A,
メカジキのシチリア風トマト煮込み
|
C,
ゴルゴンゾーラとポルチーノ茸のパスタ spaghetti
|
第79教室
内容
|
H,
ビスコッティ(イタリアのクッキー)
|
F,
キノコのリゾット
|
第80教室
内容
|
A,
レバーの炒め方(ベネッツィア)
|
B,
アスパラガスの料理(パルマ、アスティー風)
|
第81教室
内容
|
A,
マグロとナスの煮込み(サルデェーニャ)
|
H,
レモンチェッロのデザート(カンパーニャ)
|
第83教室
内容
|
C,
アーラピアータ(怒りんぼうソース) spaghetti
|
C,
アルスーゴ(さっぱりポロネーゼ) spaghetti
|
第84教室
内容
|
A...ボローニャ風コトレッタ(カツレツ)
|
B... シチリア風フリッタータ(オムレツ)
|
第85教室
内容
|
B... 卵のクリームスープ
|
G...ポレンタの無発酵パン
|
第86教室
内容
|
C...アルバ風カルボナーラ系ソースのパスタ
|
B... モッツァレッラチーズとトマトのフリッタータ(卵焼き)
|
第87教室
内容
|
H... ビスコッティのレーズン入り
(イタリアのビスケット)
|
B... ジャガイモとタマネギのスープ(フリウリ州)
|
第88教室
内容
|
A...マグロのコトレッタ(フライ)
|
C... サルシッチャ(ソーセージ)のパスタ
|
第89教室
内容
|
H...レモンのドルチェ
(ビアンコマンジャーレ)
|
C... ホタテのパスタ
|
記載は暫くお待ちください
↓
第90教室
内容
|
記載は暫くお待ちください
|
7月より募集を開始します。
|
第91教室
内容
|
記載は暫くお待ちください
|
7月より募集を開始します。
|
第92教室
内容
|
記載は暫くお待ちください
|
7月より募集を開始します。
|
第93教室
内容
|
記載は暫くお待ちください
|
7月より募集を開始します。
|
第94教室
内容
|
記載は暫くお待ちください
|
7月より募集を開始します。
|
第95教室
内容
|
記載は暫くお待ちください
|
7月より募集を開始します。
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第96教室
内容
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記載は暫くお待ちください
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7月より募集を開始します。
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第97教室
内容
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記載は暫くお待ちください
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7月より募集を開始します。
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第98教室
内容
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記載は暫くお待ちください
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7月より募集を開始します。
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第99教室
内容
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記載は暫くお待ちください
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7月より募集を開始します。
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変動教室 は 生徒さんから講習内容 を募集
生徒さんが学びたい料理を推薦してください。 期間限定で内容を入れ替えていきます。
期間限定変動教室は 指定期間中のみの講習 となります
講習内容により男性講師と女性講師の時があります
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プロ育成実践教室は 実践的なテクニック の講習となります
毎月２４日限定の教室で４名以上の参加者で開講致します
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プロ育成実践教室
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内容を見る
一般の方〜プロの方まで参加してみて下さい
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メニューの作り方から同時に数種類のソースを作る方法や営業に必要な知識を解説
これから開業する方や既に開店している方や料理教室の講師など、また一般の方も参加して頂ければレストランの見方が変わるかもしれません。
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プロのコック養成コースと料理研究家コース
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２０１０年４月の構成変更で上記の "第１教室〜第１００教室" 内に編入されました。
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サイトマップ