アマトリチャーナとは、アマトリーチェと言う地名やそこに暮らす人々の意味があります
このアマトリーチェとはどこなのでしょうか? この辺から触れられたらと思います・・・
Amatriceと書き、西にはPostaを通りRIETI と言う町があります。そして北東には、アドリ
ア海がある場所です。アマトリーチェから山道を通りlago di campotostoと言う大きな湖
に行ったりも出来る素朴な田舎町です。


昔、イタリアにトマトが無かった頃は、当然トマトの入らないアマトリチャーナでした。
今のアマトリチャーナは、ローマ近郊で食べてもアマトリーチェで食べてもトマトが入っていますが
家庭によりトマトなしの白い元祖アマトリチャーナを作るオバァーちゃんもまれにいます。

イタリアのアマトリチャーナは唐辛子の辛さをきかせません。どちらかと言うと甘めのソースです。
何故か日本のアマトリチャーナは辛いソースが多いようですので、お好みで赤唐辛子はお入れ下さい。

日本ではアマトリチャーナと言いますが、ローマではマトリチャーナと言う店が多いです。
ローマっ子はなんでも言葉を短くするのがすきなようです。
ちなみにローマでコーヒーのカプチーノをカプッチョと言います。

用意する食材 (1人前)

• 赤ワイン　50cc
  
• トマトソース　100g
  
• 玉葱 40g (千切り)
  
• バター (できれば無塩バターを) 10g　"使用しなくても構いません"
  
• エクストラバージンオリーブオイル 10cc
  
• 塩少々　赤唐辛子は１本で種無しです。細切れの2輪切りほどでもよい。しかし辛くしないこと
  
• パスタ 100g(乾燥市販品) or 生パスタ 100g
  
  
• にんにく一片3gほど(叩いて潰したもの皮ごと)今回は未使用で入れてません
  (イタリアのマトリチャーナには、ニンニクは使いません。ですがニンニクのお好きな方は入れてもいいです。)
  (できる事ならイタリア料理はニンニクを使うというイメージを無くする為にも使用せずに
  本来の食材の美味しさを大切にして料理してみて下さい。
  但しニンニクで味がゴマカシ出来ないので難しいですが頑張ってみて下さい。)
  
  
• ペコリーノロマーノ（無ければパルミジャーノチーズ）
  (ソースの中に10g パスタの上に振掛け用10g)お好みで量の変更可
  
• パンチェッタ(豚ばら肉の塩漬け)or ベーコンでも可　40g(量はお好みで)