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イタリア料理レシピ
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[RICETTA]
材料...
豚ロース...200g前後
オリーブオイル...60cc
パルミジャーノチーズ...30g
硬くなったパン...100g
小麦粉...強力粉
ニンニク...１片 (無くてもよい)
パン粉...少々
塩,コショー...少々
レモン...半分
[1]：作り方の本題に入りましょう!
まず、一番日本のカツレツとの違いはパン粉にあります。
パン粉の作り方から入りましょうか...
1...フランスパンの硬くなったものを用意して下さい。無ければ柔らかいパンを小さくちぎり乾燥させます。
この乾燥して硬くなったパンとパルミジャーノチーズをフードプロセッサー(無ければミキサー)に入れます。
ミキサーを回して粉々にします。 そうです日本のパン粉との違いは粉の細かさです。かなり細かく砕きます。
この生パン粉は冷蔵庫にて保存して下さい。
余談ですが、このパン粉をフライパンで狐色に焼き焦がすとシチリア島の名物モリーカの出来上がりです。
このモリーカは、パスタの上にかけて食べてもサラタにもスープにもお肉から魚まで万能に使えます。
このモリーカは常温でもかなり日持ちします。
さて、パン粉ができたらお肉の下ごしらえに入りましょう。
2...お肉(本来は子牛肉を使いますが今回のレシピは豚肉を使います。作り方は子牛豚肉も同じ)
豚肉の筋切りと脂の嫌いな方は脂分を取り除きます。
3...豚肉を叩き棒にて薄く延ばします。両面を叩いて肉を柔らかくしながら薄く延ばします。
4...伸びた肉に塩コショーをします。
5...小麦粉(強力粉)をつけます。イタリアには、薄力粉はありません。ほとんどが強力粉か硬質小麦粉かフランス粉 を好みに合わせて配合して使います。
6...余分な粉をはたき溶き卵に着けます。両面です。
7...パン粉に両面たっぷりとつけます。手てパン粉を押し付けて両面にパン粉を接着させます。
フライパンにニンニクを叩き潰しバージンオリーブオイルを入れます。
8...このフライパンに火を付けオイルを160度位まで暖めます。
9...フライパンに肉を入れます。
10...両面を狐色になるまで焼き揚げます。
11...フライパンから取り出して余分な脂を切ります。
12...お皿に盛ってレモンを添えて完成です。
食べる時はたっぷりレモンを絞ってお食べ下さい。ソースはかけませんよ。レモンだけです。
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★CDCSpA★
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