要点
| -------シェフからのメッセージ------- | ||
| まず、具材を炒めて下さい。 この時点では、あまり火を通しすぎないようにすることがポイント。 60%位が目安。 次に卵をボールに割り入れないで直接具材の入っているフライパンに割り入れます。 この時は火は止めておいて下さい。 卵の上に塩コショー砂糖をお好みで入れて下さい。 | ||
| 南(イタリア)の地区に行くほど甘みが強く、シチリアが一番甘いフリッタータです。 | ||
| 卵を全部入れたら火をつけます。家庭用コンロでは強火が最高ですが、慣れないうちは、弱火で、 火を点けてから卵をかき混ぜ始めます。 火をつける前に卵をほぐさないこと。 一部が固まらないように箸で かき混ぜながら火を50%通し、お皿を使って裏がえしすると簡単です。 裏返しの卵を残り20%火を通して終了です。 | ||
| 残り10%は余熱で火を通します。100%火を通すと硬くなりますので注意。 | ||