|
|
イタリア料理教室
LA BOCCA cucinamica
料理教室についての受講ポイントの解説
料理の基本〜プロの方までを指導
料理の初心者には最初の1歩の基本を解説
プロの方にはプロとしての技術の向上はもちろんのこと感覚だけではない化学的な現象も解説
======================== 当教室で基本的な範囲での目指す目標レベル =======================
文字数が多くなるもので暇を時に一度目を通してみてください
一般の方への料理解説する一例
↓
★ 料理は健康に関する第1の条件を理解していきます
当教室ではブロード(だし汁)は一切、どの料理にも使用せずに水です
1,,, 食材から汗をかかせることを学習して食材の本来持っているパワーと旨味を食することを身につけます
1,,, 日本のイタリア料理店でアックアパッツァ(魚の水煮)を注文するとアサリやイカなどが入ってきますが
これは正式なアックアパッツァではありません
魚の水煮ですからアサリ煮や魚介煮込みの料理ではありません。
日本のサバの水煮にアサリやイカやエビを入れて煮込まないのと一緒です
1,,, 一般の方には日本のみのイタリア料理と現地のイタリア料理の違いを感じて頂くことから初めていきます
まったくの料理初心者や一般の方'会社員,主婦,他)にも下記のプロの技量を講座に
少しずつ取り入れて授業の進行をしていきますので
気が付くと一般のレベルからはかなり上がっている受講者が大勢います。
今まで美味しかったレストランが突然、アレッと感じ、これなら自分が作ったほうが良いかも!?
と感じられる時が来ることを望みます。
料理初心者ほど上達度合いが早いですので遠慮せずに一度受講してみてください
プロの方への解説する一例 (一般の方にも解説していきます)
↓
★ 漠然とイタリア料理と言ったら .... やはり Pasta と Pizza は欠かせない逸品
1,,, 手作りの自家製パスタが作れること
最初の粉への加水だけで一切打ち粉を使用せずに製麺しても麺同士がくっつかないこと
打ち粉を使用しない方が美味しい理由を解説して技術を習得
1,,, 手作りのピッツァが作れること
強力粉1kgに天然酵母ピッツァ用のドライ酵母を使用し0,5g以下の量でナポリピッツァを作ること
完全手伸ばしと酵母を少なくしないといけない理由を学習
1,,, フォカッチャ程度のパンなら一切、酵母菌を使用せずにパンを焼くこと
ピッツァの技術とパン屋さんの技術の違いも学習
粉の中は完全無菌状態ではなく練り台や空気の中にも菌があることを理解し友達になる方法を感じる
1,,, イタリア菓子は強力粉でつくります
パンにならない技術を習得していきます
1,,, 今、イタリアの家庭でもリコッタチーズは店に買いに行く時代になりましたが
本来は毎朝、家庭で作るチーズです。美味しくリコッタを作ります
ただ本当の作り方は良くテレビや本に作り方を解説してありますが、その方法では...
1,,, トマトソースも良く紹介されている作り方はしません
あれって、ひょっとしたらケチャップ作り?...
トマトソースとケチャップは別物です。
1,,, 肉魚料理はイタリア郷土料理を解説
だし汁は使用しません
本来イタリアにはダシはありません。(日本にも)
いつ死ぬか分らない戦国時代にその日暮らしの農民は1日かけてダシ汁を取っていたでしょうか?
イタリアでも同じです。
ダシに夢中になりだしたのは平和な時代になってから...
ですので当教室は一切、ダシを使用せずに本来の食材を見て火加減や切り方を工夫して料理していきます
多くのプロの方も受講していますので一度受講してみてください
これから開業(レストラン、カフェ、料理教室)する方にもぜひ一度受講して頂ければ今後の営業方針が変わるかもしれませんね。
全国各地(北海道〜沖縄まで)料理教室の先生や料理学校の講師の方も
かなり多く受講していますので遠慮なさらずに受講してください
料理教室に戻る
|
|
| |
 BACK |